Lemon Pie Moderno

Hoy les traigo una receta clásica pero re-versionada.

Porque para mi los clásicos nunca fallan y siempre se pueden mejorar,

Crear no significa realizar algo de cero, nuevo, nunca antes visto. Crear también significa mejorar recetas, realizarlas de forma diferente.

En este caso este lemon pie es mas fresco, liviano y moderno.

Como pueden ver este Lemon Pie es un postre moldeado, y tiene un corazón de limón que le agrega acidez, esto combina perfectamente con el Curd y el Merengue.

Pasemos a la receta.

Es una receta un poco larga pero vale la pena.

Para la base necesitan:

• Harina de almendras 50gr

• Harina 320gr

• Manteca 200gr

• Azúcar impalpable 130gr

• Huevo 1un.

Procedimiento:

Realizar un cremado con la manteca y el azúcar impalpable, incorporar el huevo y por último la harina. Fresar para formar la masa, estirar entre papel manteca y llevar el frio.

Cortar la masa con cortante seleccionado, cocinar a 180° por 15 minutos.

Dejar enfriar

Confitura de limón (será el corazón de nuestro postre)

• Jugo de limón 300gr

• Ralladura de limón 3un

• Azúcar 150gr

• Pectina 9gr

Procedimiento:

Colocar la pectina con el azúcar. En una olla colocar el jugo de limón y la rayadura, adicionar el azúcar y la pectina y cocinar por 5 minutos luego que rompe hervor. Reservar en frio.

Curd de limón para moldear

• Jugo de Limón 150gr

• Azúcar Impalpable 290gr

• Manteca 115gr

• Huevo 3un

• Gelatina sin sabor 10gr

• Agua 50gr

• Rayadura de limón 2un

Procedimiento

Hidratar la gelatina en 5 veces su peso en agua fría. Colocar en baño maría el jugo de limón, la ralladura de limón, el azúcar y los huevos. Una vez que se incorporen estos ingredientes agregar la manteca en trozos. Cocinar hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego y adicionar la gelatina hidratada. Dejar enfriar en molde de silicona.

Por último, para decorar usamos un merengue italiano:

• Claras 150gr

• Azúcar 300gr

Procedimiento:

Realizar un almíbar con el azúcar hasta 118° volcar sobre las claras espumadas en batidora y seguir batiendo hasta que la mezcla enfrié.

Armado: Colocar en la base de masa arriba el curd de limón frio y la confitura.

Decorar con merengue.